GLUTÉNMENTES LISZTEK ÚTVESZTŐJÉBEN - MIT, MIRE HASZNÁLHATUNK?

Kukoricaliszt

Sárga színe és enyhén édeskés íze miatt nem minden főétel sűrítéséhez illik, ennek ellenére az egyik legjobb alternatíva az egyszerűbb, kevert tésztájú receptekben a búzaliszt helyettesítésére.

Előnye: kiválóan használható sűrítésre, valamint kevert tésztájú süteményekhez.

Hátránya: a hajtogatást, nyújtást, kelesztést igénylő tésztákhoz önmagában nem elegendő.

Rizsliszt, barna rizsliszt

Színe és íze kevésbé intenzív, mint más liszteké. Barna változata magasabb rosttartalmú, ezáltal kedvezően hat az emésztésre.

Előnye: a kukoricaliszthez hasonlóan jól alkalmazható sűrítéshez és kevert tésztájú süteményekhez.

Hátránya: önmagában kelt tésztájú péksütemények, kenyerek készítésére nem alkalmas.

Kölesliszt, vöröslencseliszt

Kedvező tápanyag-összetételű lisztek. A kukoricaliszthez és rizsliszthez hasonlóan jól használhatók olyan receptekhez, amelyekhez kevés lisztre van szükség. Más lisztekkel keverve számtalan receptben megállják a helyüket.

Psyllium (útifűmaghéj)

A sikér pótlására alkalmas, jelentős mennyiségű vizet köt meg, így segít a tészta rugalmasságának kialakításában. Emellett több mint 80%-ban élelmi rostot tartalmaz, ami kifejezetten kedvező hatású az emésztőrendszer működésére.

Hajdinaliszt

A hajdinalisztből kenyeret, pogácsát és süteményeket is készítenek. Magas rosttartalmának köszönhetően sokáig teltségérzetet biztosít, rendszeressé teszi az emésztést, és kiemelkedő magnézium- valamint káliumtartalma is hozzájárul a megfelelő ásványianyag-ellátottsághoz.
A hajdinalisztet érdemes más lisztfajtákkal keverni, az ételeknek pedig finom, diós ízt kölcsönöz.

Kókuszliszt

A kókuszliszt alacsony szénhidráttartalmú, viszont élelmi rostban rendkívül gazdag. Elsősorban édességek készítéséhez ideális. Használatakor ügyelni kell arra, hogy rengeteg vizet vesz fel: egy csésze normál lisztet kb. ¼ csésze kókuszliszttel lehet helyettesíteni. 

Mandulaliszt

A mandulaliszt kalciumban, E-vitaminban és egyszeresen telítetlen zsírsavakban gazdag. Leginkább süteményekhez használják – a népszerű macaron alapja is ez –, de panírozáshoz is érdemes kipróbálni. Könnyű vele dolgozni, mert egy az egyben helyettesíthető vele a hagyományos liszt.

Csicseriborsóliszt

Élelmi rostokban gazdag, magas fehérjetartalmú, gluténmentes liszt, amely őrölt, szárított csicseriborsóból készül. Egy csésze búzaliszt kb. ¾ csésze csicseriborsóliszttel helyettesíthető.
Elég karakteres, enyhén földes ízű, amit nem könnyű elnyomni, viszont lassú felszívódású szénhidrátokat tartalmaz, így nem emeli meg hirtelen a vércukorszintet.
Készíthető belőle krémleves, hummusz vagy akár fasírt is. Felbontás után érdemes hűtőben tárolni.

Mely gluténmentes liszteket használjuk sűrítéshez?

Szószok, mártások, főzelékek és levesek sűrítéséhez kiválóan használhatók az egyszerű gluténmentes alaplisztek is. Az ízbeli különbségek befolyásolhatják, melyiket választjuk, de a keményítők – például burgonya-, kukorica-, tápióka- vagy étkezési keményítő – szintén jól alkalmazhatók erre a célra.

Maniókaliszt

A manióka egy Dél-Amerikában őshonos gyökérzöldség, amely külsejében a sárgarépához vagy a fehérrépához hasonlít. Ebből készül a manióka- (más néven cassava) liszt.
Nagyon egészséges alapanyag, jelentős C-vitamin-, kalcium- és foszfortartalommal. Magas a keményítőtartalma, ugyanakkor kalóriatartalma viszonylag alacsony.

Semleges íze miatt kiváló sütési alapanyag: a belőle készült ételeknek nem lesz erőteljes, jellegzetes íze. Fontos azonban megkülönböztetni a tápiókaliszttől, amely csupán a manióka gyökeréből kivont keményítő, míg a maniókaliszt a teljes gyökeret tartalmazza, csak szárítva és őrölve. Emiatt a rosttartalma is jóval magasabb.

Mindenes lisztkeverék házilag recept:

• 2 rész rizsliszt
• 1 rész tápiókaliszt
• 1 rész kukoricakeményítő vagy burgonyakeményítő

Várunk szeretettel Facebook csoportunkba is:
Reformsziget Mindenmentes Üzlet és Webáruház Csoport