GLUTÉNMENTES, VEGÁN KENYÉR
A hajdinaliszt jellegzetesen diós-mogyorós karakterű, ugyanakkor kicsit édeskés jellegű, ezért jól harmonizál vajjal, lekvárral vagy sajttal-sonka félével, de már egy fűszeresebb kolbász- vagy szalámifeltéttel lehet valakinek túl kontrasztos.
A kenyér tésztája a sülés napján kellemesen szaftos, de másnapra már kezd száradni, kicsit morzsál (mivel nincsen benne glutén), de így is fogyasztható pirítás nélkül. Első gluténmentes kenyérreceptnek ajánljuk.
Hozzávalók (125 g-hoz):
- 50 g hajdinaliszt
- 30 g kukoricakeményítő
- 20 g burgonyakeményítő
- 1,5 g só
- 6 g nádcukor (mivel az élesztőgombák táplálásához cukor kell, az élesztő elbontja a cukrot, így nem ajánlott mesterséges édesítővel kiváltani!)
- 4 g pektin
- 8,5 g friss élesztő
- 3 g étolaj
- 100 ml 30-40 Celsius fokos szóda- vagy szénsavas ásványvíz
Elkészítési idő: kb. 1 óra (20 p kelesztéssel együtt)
A megmelegített ásványvízbe belekeverem a cukrot és a szobahőmérsékletű friss élesztőt, amiből homogén elegy lesz, majd 8-10 perc alatt felfut az élesztő (akkor jó, ha habos lesz a keverék teteje).
A felfuttatott élesztős ásványvizet beleöntöm a robotgép táljába, majd ráöntöm az étolajat, végül három részletben, lassú fokozatban hozzákeverem a lisztkeveréket (hajdinaliszt, kétféle keményítő, só, pektin). Amikor az összes lisztet felvette a massza, közepes fokozaton keverem nagyjából 2-3 percig.
A kész tésztamasszát átöntöm egy sütőpapírral kibélelt kenyérsütő formába. Mivel az élesztő és a pektin már dolgozik benne (kezd buborékosodni, szivacsosodni és megszilárdulni is), úgyhogy gyorsan kell átlapátolni a formába!
Hogy nehogy túlkeljen a kenyér (amikor sütés közben összeesik), ezért egyből betesszük az előmelegített 180-190 fokos sütőbe. Innentől kezdve kb. 35 percig sül a kenyér. A sütőből kivéve 5 percig pihentetjük még a formában, majd a rácsra téve hagyjuk teljesen kihűlni.
Forrás: Gluténmentes és vegán hajdinás kenyér - Így sütnek a tudósok (reblog.hu) - 125 g
