Kókuszkrémes őszibarackleves

Az édes, lédús őszibarack és a lágy kókuszkrém harmonikus párost alkot, amit egy csipet fahéj és vanília tesz még különlegesebbé. A puding enyhén besűríti, így igazán krémes állagot kapsz, ami hidegen válik igazán ellenállhatatlanná.

Hozzávalók:

• 1 kg őszibarack
• 1 l víz
• 100 g cukor (helyettesíthető mézzel/más édesítőszerrel)
• 1 rúd fahéj
• 1 csomag főzős vaníliás pudingpor+ 1 dl víz
• 2 dl kókuszkrém 
• a tálaláshoz néhány szem meghámozott, apróra vágott őszibarack és mentalevelek

Így készítsd el:

1. Az őszibarackokat mosd meg, vékonyan hámozd meg, darabold fel, majd tedd egy kis fazékba a fahéjjal együtt.

2. Öntsd fel 1 l vízzel, szórd bele a cukrot, és addig főzd, míg a barack megpuhul.

3. Közben a pudingport keverd simára 1 dl vízzel. Öntsd rá a puha barackra, gyorsan keverd össze, hogy ne csomósodjon, majd egy percig forrald együtt, hogy a puding kicsit besűrítse a levest.

4. Vedd le a tűzről, szedd ki belőle a fahéjat. Öntsd bele a kókuszkrémet, majd botmixerrel pürésítsd.

Melegen is finom, de lehűtve az igazi. Tálaláskor tedd bele apróra vágott barackot, díszítsd mentalevelekkel és virággal.

Kínáld jól behűtve, friss barackdarabokkal és mentalevéllel a tetején - nemcsak finom, hanem látványos desszertként vagy előételként is megállja a helyét. Egy igazi nyári kedvenc, amit érdemes újra és újra elkészíteni!