Süssünk kovászos kenyeret!
A kovászos kenyér készítése egy igazán különleges élmény, az eredmény pedig egy fantasztikusan ízletes és egészséges kenyér.
Bár időigényesebb, mint az élesztős verzió készítése, a végeredmény megéri a befektetett munkát. Pataki tálban sütve pedig a belső részének puhasága és a ropogós kéreg is garantált.
Kovászos kenyér
Hozzávalók:
- 500 g Garat malom kenyérliszt
- 340 g víz
- 150 g aktív kovász
- 10 g só
Elkészítés:
A lisztet elkeverjük a vízzel, 30 percig letakarva hagyjuk, hogy a lisztszemcsék megszívják magukat (autolízis). Hozzáadtjuk a kovászt, majd elkezdjük dagasztani. Közben a sót is beleszórtjuk. Nem ragacsos, rugalmas, csomómentes tésztát készítünk.
Lefedve érleljük, közben 30 percenként, összesen háromszor hajtogatjuk sziromhajtással (Az egyik sarkot húzzuk fel, és hajtsuk a tészta közepe felé, majd ismételjük meg ezt a másik oldallal is. Folytassuk ezt a műveletet addig, amíg a tészta körbe nem kerül). Az utolsó hajtogatás után még két órát érleljük, kelesztetjük a tésztát.
Ezután üveglapra borítotjuk, előformázzuk, 10 percig pihentetjük.
A szakajtót meghintettem kukoricaliszttel, a tésztát megformázzuk, feszesítetjük, majd a szakajtóba tesszük. Letakarva kb. 3 óra alatt duplájára kelesztetjük.
A Pataki tálat áztatás nélkül a sütővel együtt felmelegítjük 230 fokosra. A megkelt tésztát sütőpapírra fordítjuk, lesöpörjük róla a kukoricalisztet. (Ha szeretnénk, egy sablon segítségével készítethetünk rá például levélmintát kék pillangóborsó virágporral vagy kakaóporral is tökéletes). Pengével metszük. 230 fokon 25 percig sütjük, majd 200 fokon további 25 percig, végig fedő alatt, így nem égett rá a héjra a por. Végül rácson hagyjuk kihűlni.
