KOVÁSZOS BEJGLI CUKORMENTESEN: EGY EGÉSZSÉGES ÜNNEPI FINOMSÁG

Kovászos bejgli recept (Reizinger Kristóftól), cukormentesen

Hozzávalók 4 rúd (fél kilós) bejglihez:

• 520 g Garat Malom TBL-80 fehér tönkölyliszt
  (vagy 300 g Garat malom KBL-200 teljes kiőrlésű királybúza liszt és 220 g Garat Malom KBL-100 fehér királybúza liszt)
• 50 g zsír
• 120 g vaj
• 40 csepp stevia
• 160 g édes kovász (80% hidratáltságú)
• 160 g tej (Amennyiben teljes kiőrlésű liszttel dolgozunk tej helyett használjunk tejfölt (160 g-ot)! Szaftosabb lesz a tészta és kevésbé szárad ki.)
• 2 tojás (M-es)

Hozzávalók diós töltelék (2 rúdhoz):

• 340 g darált dió
• 100 csepp stevia
• 20 g méz
• 130 g tej
• opcionális: fahéj, citromhéj/narancshéj (javaslat: 1 citrom/fél narancs héja)

Mákos töltelék (2 rúdhoz):

• 340 g darált mák
• 100 csepp stevia
• 20 g mézhelyettesítő
• 130 g tej
• opcionális: fahéj, citromhéj-/narancshéj (javaslat: 1 citrom/fél narancs héja).

„Feketeerdő” töltelék (2 rúdhoz):

• 120 g étcsoki (a legjobb, ha legalább 80% kakaótartalmú)
• 60 g kakaópor
• 70 csepp stevia
• csipet só
• 4 nagy evőkanál meggylekvár (vagy 1-1 kanál áfonyalekvár, ribizlilekvár, szederlekvár, eperlekvár)
• 60 g darált mandula

Kenéshez:

• 1 tojás és 1 sárgája
• 1 fehérje

Elkészítés:

A töltelékhez a tejet meglangyosítjuk, míg az édesítő és a mézhelyettesítő fel nem olvad benne. Hozzáadjuk a diót/mákot és elkeverjük, lekapcsoljuk a gázt/villanytűzhelyt, nem főzzük tovább. Ekkor beletehetjük a fahéjat és a citrom/narancshéjat is ízlés szerint. Hagyjuk kihűlni. (Érdemes egy nappal korábban elkészíteni a tölteléket, hogy szépen felvegye a folyadékot.)

A tésztát összegyúrjuk, 1 órát kelesztjük szobahőmérsékleten. 4 részre osztjuk, kigombócoljuk, majd műanyag fóliába csomagolva vagy jól záródó dobozban 12 órára hűtőbe tesszük. Kivesszük a hűtőből. (Ha nagyon hideg lenne várjunk kb. 15 percet, hogy ne törjön.) Utána kinyújtjuk kb. 27*37cm-esre, betöltjük. A tészta oldalát a rövidebb felén visszahajtjuk kb. 1 cm szélességben. (Itt ne legyen töltelék!) Amennyiben nem sikerült tökéletes téglalap alapot nyújtani, kicsit húzogassuk meg a tészta sarkait óvatosan felhajtás előtt. A töltelék sűrű, ezért óvatosan végezzük a betöltést. Kb. 2 cm széles csíkot ne kenjünk meg a tészta hosszanti oldalának szélén, így szépen össze fog tudni ragadni a tekercs. Ez a rész lesz alul a tepsiben. Nem szorosan, de határozottan tekerjük fel. A feltekert bejglit kicsit megsodorhatjuk, ha „hasa” maradt volna a tésztának. (Mindig csak annyi tésztát vegyünk ki a hűtőből, amennyivel dolgozunk!)

Megszurkáljuk a tésztát fogvájóval, hurkapálcikával vagy vastagabb tűvel és lekenjük a felvert tojássárgájával. Kb. 2 óra múlva megismételjük a kenést, és újabb 2 óra múlva fehérjével megismételjük a folyamatot. Fontos, hogy a kb. 6 órás kelesztés során, száraz, hűvös helyen tartjuk a tésztát (pl. nem fűtött helyiségben, spájzban). Az így rászáradó tojástól lesz szép, tigrismintás a bejgli. Sütés előtt érdemes kicsit a konyhában „akklimatizálni" a tésztát (kb. 15 perc), amíg a sütő felmelegszik.

Sütés: 190 fok (alsó felső- légkeverés nélkül), kb. 40 percig sütjük. Akinek van maghőmérője, az úgy ellenőrizheti, hogy elkészült a sütemény, hogy a maghő eléri a kb. 80-85 fokot.

Tipp:

1. Ha szétrepedne a tészta, még forrón két habkártyával óvatosan nyomjuk befele a két oldalát. Így kicsit el lehet tüntetni a repedést.
2. Ha teljes kiőrlésű liszttel dolgozunk, a tészta gyorsabban kell és nagyobb valószínűséggel reped meg. Így érdemes csökkenteni a kelesztési időt.