Kézzel húzott tökös-mákos rétes:

Rétest készíteni igazi rituálé. Nem sietős, nem hétköznapi, de pont ez benne a szép. A tésztát kézzel nyújtani elsőre talán ijesztőnek tűnhet, de egy kis gyakorlással meglepően felszabadító élmény lesz. Most egy illatos tökös-mákos tölteléket választottunk hozzá, ami édes, fűszeres és igazán laktató. A tészta jól kezelhető, vékonyra húzható, és sokféle töltelékkel működik. Ha valami különleges házi süteményre vágysz, ami kívül ropog, belül szaftos, ez a rétes megéri a ráfordított időt.

Hozzávalók a tésztához:

• 400 g rétesliszt
• 100 g finomliszt 
• 250 ml langyos víz
• 60 g puha vaj
• 1 kk só
• 1 kk ételecet (10%-os)
• 1 db tojás 

A kenéshez 50 ml olvasztott vaj és 50 ml olaj keveréke.

Hozzávalók a töltelékhez:

• 500 g gyalult tök
• 150 g darált mák 
• 120 g porcukor helyettesítő 
• 50 g mazsola
• 1 kk só
• 1 citrom reszelt héja
• 1 kk őrölt fahéj 

A tetejére 1 felvert tojás, ízlés szerint porcukor helyettesítő.

Így készítettem:

1. Először a tésztát készítsd el: a hozzávalókat alaposan gyúrd össze (kézzel kb. 15 perces munka, géppel néhány perc). Amikor rugalmas, egynemű lett a tészta, akkor 45 percre, letakarva tedd félre.
2. Amíg a tészta pihen, készítsd elő a tölteléket. A tököt hámozd meg, magját véjd ki, húsát gyaluld le, picit sózd. Amikor levet eresztett, nyomkodd ki, a felesleges levet pedig öntsd ki.
3. A tökhöz keverd a mákot, a mazsolát, a fahéjat, a porcukrot és a citromhéjat.
4. Teríts egy tiszta abroszt a konyhapultra (lehet asztalra is, a lényeg, hogy körbejárható legyen). Ezt hintsd meg rétesliszttel, és borítsd rá a tésztát.
5. Ezután kezdd el a tésztát nyújtani. Először nyújtófával, szükség szerint időnként lisztezve, majd térj át a kézi nyújtásra, óvatosan, középről kifelé haladva, kézfejjel nyújtva minden oldalról. Közben figyelj rá, hogy lehetőleg ne szakadjon a tészta, egyenletesen vékony legyen. A vastagabb széleket vágd le.
6. Amikor hajszálvékony, áttetsző lett a tészta, locsold meg a vaj és olaj keverékével, majd foltszerűen halmozd rá a tölteléket. A terítő segítségével szorosan tekerd fel. Rudakká is vágható, vagy koszorú/ csiga formára is feltekerhető.
7. Tedd sütőpapírral bélelt tepsibe, tetejét kend le egy felvert tojással, pár helyen szurkáld meg, és 200 fokra előmelegített sütőben 40 perc alatt süsd készre.
8. Amikor langyosra hűlt, szeleteld fel, és hintsd meg porcukorral. Bármilyen más töltelékkel is elkészíthető, túrós, meggyes, káposztás, almás réteshez is jó ez a tészta.

Miért készítsd el?

Ez a rétes nemcsak látványos, de ízében is igazi klasszikus. Nem kell profi cukrásznak lenned hozzá, csak egy kis türelemre és egy konyharuhára lesz szükséged. Ha pedig egyszer sikerül, garantáltan büszke leszel magadra! A mák és a tök tökéletes páros, a kézzel húzott tészta pedig különlegessé teszi. Ha szereted a házias, mégis különleges süteményeket, mindenképp érdemes kipróbálnod! A receptet ezúttal is a Hegyaljai Boszorkánykonyhának köszönhetjük – ahonnan mindig valami varázslatos érkezik a sütőből.