Magic Mills receptgyűjtemény

Mi a cirok?

A cirok a világ egyik legrégebben termesztett gabonaféléje, amely évezredek óta fontos szerepet tölt be az emberi táplálkozásban. Természetesen gluténmentes, ezért kiváló választás a gluténmentes étrendet követők számára.

Enyhe, kellemes ízének köszönhetően sokoldalúan felhasználható: készülhet belőle kenyér, péksütemény, sütemény, tészta, palacsinta vagy akár sűrítőanyag is. A cirokliszt jól kombinálható más gluténmentes lisztekkel és keményítőkkel, így számtalan recept alapja lehet.

A cirok nemcsak sokoldalú, hanem értékes tápanyagforrás is. Rostban gazdag, valamint természetes módon tartalmaz vitaminokat, ásványi anyagokat és antioxidánsokat. Kiegyensúlyozott összetételének köszönhetően jól illeszkedik a változatos, tudatos táplálkozásba.

A Magic Mills ciroklisztjei gondosan válogatott alapanyagból készülnek, hogy megbízható minőséget biztosítsanak a mindennapi sütéshez és főzéshez. Legyen szó hagyományos vagy új receptek elkészítéséről, a cirokliszt kiváló alapot nyújt a kreatív, gluténmentes fogásokhoz.

Gluténmentes kenyércipó ciroklisztből

Hozzávalók

• 500 g Magic Mills UniMix lisztkeverék
• 460 ml langyos víz
• 20 g cukor vagy ízlés szerint édesítő
• 20 g friss élesztő vagy 5 g gluténmentes porélesztő
• 10 g só

Elkészítés

1. A langyos vízben oldjuk fel a cukrot, majd morzsoljuk bele az élesztőt. Ezután adjuk hozzá a lisztet és a sót.
2. Az alapanyagokat alaposan dolgozzuk össze, és dagasszuk addig, amíg a tészta sima, egységes állagú lesz.
3. Hagyjuk pihenni 10 percig, majd enyhén lisztezett munkafelületen gyúrjuk át, és formázzunk belőle egy cipót.
4. A megformázott tésztát langyos helyen, letakarva kelesszük körülbelül 40 percig, amíg láthatóan megemelkedik.
5. A megkelt kenyér tetejét vékonyan kenjük meg olajjal, majd egy éles késsel ejtsünk rajta néhány bevágást.
6. Süssük előmelegített, 190 °C-os hőlégkeveréses sütőben 45 percig. A sütő aljába helyezzünk egy kis edényt vízzel, hogy sütés közben gőz képződjön. A kenyeret csak teljes kihűlés után szeleteljük.

Zsemle glutén-, tej- és tojásmentesen

Hozzávalók

• 250 g Magic Mills UniMix lisztkeverék
• 5 g élesztő
• 5 g cukor (elhagyható)
• 2 csipet só
• 8 g olaj
• 250 g langyos víz

Elkészítés

1. Melegítsük elő a sütőt 50 °C-ra alsó-felső sütési módban. A sütő aljába helyezzünk egy kisebb hőálló edényt, amelybe 1,5–2 dl vizet öntünk. A tál a sütés teljes ideje alatt maradjon a sütőben.
2. A dagasztótálba mérjük ki a száraz hozzávalókat úgy, hogy az élesztő és a só ne érintkezzen egymással, majd adjuk hozzá az olajat. Indítsuk el a dagasztógépet, és folyamatos keverés mellett öntsük hozzá a langyos vizet. Közepes fokozaton 4–5 perc alatt dolgozzuk sima, egynemű tésztává.
3. A kész tésztát enyhén olajozott munkafelületre borítsuk. Olajos kézzel – vagy gumikesztyűben – néhány mozdulattal gyúrjuk át, majd formáljunk belőle egy gombócot.
4. Mérjük ki a tésztát 105 grammos adagokra. Az adagokat enyhén lapítsuk le, majd a széleket hajtsuk középre, és formázzunk belőlük feszes gombócokat. Ezután a munkafelületen körkörös mozdulatokkal gömbölyítsük őket.
5. A megformázott zsemléket sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük, majd a tetejüket vékonyan kenjük meg olajjal.

Kelesztés és sütés

1. Tegyük a tepsit az előmelegített, 50 °C-os sütőbe, és kelesszük a zsemléket 17 percig. Ezalatt csak kis mértékű térfogatnövekedés várható, ezért ne hosszabbítsuk meg a kelesztési időt.
2. A 17 perc letelte után a sütőt – a zsemlék kivétele nélkül – állítsuk 200 °C-ra, továbbra is alsó-felső sütési módban. A zsemlék a sütő felfűtése alatt is bent maradnak.
3. Amikor a sütő elérte a 200 °C-ot, süssük a zsemléket 25 percig.

Tipp

A pontos hőmérséklet érdekében érdemes sütőhőmérőt használni, mivel a sütők tényleges hőmérséklete eltérhet a beállított értéktől.
A megsült zsemléket helyezzük rácsra, majd még forrón kenjük át vagy permetezzük meg kevés vízzel. Ezután hagyjuk teljesen kihűlni.

Tárolás

A kihűlt zsemléket jól zárható zacskóban, hűtőszekrényben tároljuk. Fogyasztás előtt 20–30 másodpercre tegyük kenyérpirítóba, így a pékáru felfrissül anélkül, hogy megpirulna. Ezzel a módszerrel a zsemle, a kifli és a kenyér akár 4–5 napig is megőrzi kellemes állagát.

Gluténmentes hamburger buci

Hozzávalók

• 220 g Magic Mills UniMix lisztkeverék
• 30 g tápióka keményítő
• 1 db L-es méretű tojás ( 65 – 70 gramm )
• 250 ml folyadék ( 130 ml víz, 120 ml tej )
• 3 g élesztő
• 15 g cukor
• 2 csipet só
• 8 g olaj
• olaj, a forma kikenéséhez
• 1 db tojás a kenéshez
• tetejére: szezámmag, lenmag, mák, stb.
• hőálló sütőforma

Elkészítés

1. Melegítsük elő a sütőt 45–50 °C-ra alsó-felső sütési módban. A sütő aljába, az egyik sarokba helyezzünk egy hőálló edényt 1–1,5 dl vízzel, amely a sütés során biztosítja a megfelelő páratartalmat.
2. Keverjük össze a lisztet a keményítővel, majd adjuk hozzá a többi száraz hozzávalót. Ezután dolgozzuk bele az olajat és a tojást is.
3. A dagasztógépet alacsony fokozaton indítsuk el, miközben lassan, egyenletes sugárban hozzáöntjük a szobahőmérsékletű folyadékot.
4. A tésztát közepes fokozaton legalább 4–5 percig keverjük, amíg teljesen sima és csomómentes lesz.
5. Közben vékonyan kenjük ki olajjal a sütőformákat. A recepthez 12 cm átmérőjű, hőálló kerámiaformák ideálisak.
6. Osszuk el a tésztát egyenlő arányban a négy formába (formánként kb. 145–147 g), majd egy olajozott kanál hátával simítsuk el a tetejét.
7. Kenjük meg felvert tojással, és ízlés szerint szórjuk meg magvakkal.
8. Helyezzük a formákat az előmelegített sütőbe, és 15 percig kelesszük 50 °C-on. Ezután állítsuk a sütőt 170 °C-ra, továbbra is alsó-felső sütési módban.
9. Miután a sütő elérte a kívánt hőmérsékletet, süssük a bucikat 35 percig. A pontos sütési hőmérséklet ellenőrzéséhez érdemes sütőhőmérőt használni.
10. A megsült bucikat a formában hagyva helyezzük rácsra, és hagyjuk teljesen kihűlni. Ezután egy tompa késsel óvatosan lazítsuk körbe, majd emeljük ki a formából.
11. A hamburgerbucikat csak teljes kihűlés után szeleteljük fel.

Tippek

• Ha a formákat sütőpapírral béleljük, a bucik könnyebben kiemelhetők, azonban az aljuk kissé homorú lehet.
• A tojás mérete befolyásolja a végeredményt: kisebb tojás használatakor a bucik szerkezete nagyobb üregeket képezhet.
• A sütőbe helyezett vizes edényt ne közvetlenül a sütőformák alá tegyük, mert ez megakadályozhatja, hogy a bucik alja megfelelően átsüljön.

Tárolás

A hamburgerbucikat nem szükséges hűtőben vagy fagyasztóban tárolni. Konyharuhával letakarva, szobahőmérsékleten 3–5 napig is megőrzik frissességüket, és melegítés nélkül is kellemes állagúak maradnak.

Gluténmentes kakaós csiga

Hozzávalók

• 300 g Magic Mills UniMix lisztkeverék
• 150 ml langyos tej
• 12 g élesztő
• 3 g só (1 kis kávéskanál)
• 60 g margarin
• 60 g cukor

Töltelék

A kakaós töltelékhez keverjük össze a kakaóport a cukorral vagy az ízlés szerinti édesítővel. Ehhez a tésztamennyiséghez körülbelül 30 g kakaópor és 90 g cukor elegendő, de az arány tetszés szerint módosítható.

Elkészítés

1. A margarint hagyjuk szobahőmérsékleten megpuhulni, hogy könnyen elmorzsolható legyen. Dolgozzuk össze a liszttel, majd adjuk hozzá a többi hozzávalót, és gyúrjunk belőle egynemű tésztát.
2. A frissen összeállított tészta kissé lágy vagy nedves tapintású lehet, ez természetes. Pihentessük 5 percig, hogy a lisztkeverék felvegye a folyadékot, majd formáljunk belőle egy cipót.
3. Enyhén lisztezett munkafelületen nyújtsuk a tésztát körülbelül 4 mm vastag, téglalap alakú lappá. A felületét kenjük meg vékonyan vízzel vagy étolajjal, majd egyenletesen szórjuk rá a cukorral vagy édesítővel elkevert kakaóport.
4. Tekerjük fel szorosan a tésztát, majd éles késsel vágjuk 2–3 cm vastag csigákra.
5. A csigákat sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük egymástól kisebb távolságra, hogy kelesztés közben legyen helyük megnőni. Takarjuk le tiszta konyharuhával, és meleg, huzatmentes helyen kelesszük 45–50 percig. Közben melegítsük elő a sütőt.
6. Hagyományos sütőben magas hőfokon, légkeveréses sütőben 200 °C-on, alsó-felső sütési módban süssük a csigákat körülbelül 15 percig. Sütés előtt a tetejüket enyhén permetezhetjük vízzel vagy megkenhetjük kevés olajjal. Akkor készültek el, amikor a külsejük szép aranybarna, az aljuk pedig egyenletesen átsült.

Gluténmentes kuglóf

Hozzávalók

• 300 g Magic Mills UniMix lisztkeverék
• 5 db tojás
• 200 g cukor (vagy eritrit ennek megfelelően)
• 160 g vaj
• 1 citromból nyert citromhéj
• 1 csomag sütőpor
• 2 dl tej
• 1 kk vanília kivonat 
• 3 ek cukrozatlan kakaópor

Elkészítés

1. Melegítsük elő a sütőt 160 °C-ra.
2. Válasszuk szét a tojásokat, majd a tojásfehérjét verjük kemény habbá.
3. A tojássárgáját a cukorral keverjük világos, habos állagúra, majd adjuk hozzá a vajat, a tejet és a vaníliakivonatot. Ezután szitáljuk bele a sütőporral elkevert lisztet, keverjük hozzá a reszelt citromhéjat, végül óvatos mozdulatokkal forgassuk bele a felvert tojásfehérjét, hogy a hab minél levegősebb maradjon.
4. A kuglófformát vékonyan vajazzuk ki, majd lisztezzük meg. A tészta felét töltsük a formába, a másik feléhez keverjük hozzá a kakaóport, majd öntsük a világos rétegre. Egy kanál segítségével néhány mozdulattal márványos mintát is kialakíthatunk.
5. Az előmelegített sütőben körülbelül 50 perc alatt süssük készre. A sütemény akkor készült el, ha a közepébe szúrt tű vagy hurkapálca tisztán húzható ki.

Gluténmentes pizza

Hozzávalók

1 db 36 cm átmérőjű pizzához vagy 38x24 cm tepsihez

• 250 g Magic Mills UniMix lisztkeverék
• 3 g porélesztő
• 5 g cukor
• 2 csipet só
• 8 g olívaolaj
• 250 g langyos víz

Elkészítés

1. Melegítsük elő a sütőt 50 °C-ra alsó-felső sütési módban.
2. A dagasztótálba mérjük ki a lisztet, majd adjuk hozzá a többi száraz hozzávalót és az olajat. Indítsuk el a dagasztógépet, és a folyadékot lassan, vékony sugárban adagoljuk hozzá. Keverjük 2–3 percig, amíg sima, csomómentes tésztát kapunk.
3. A tésztát enyhén lisztezett vagy olajozott felületen néhány mozdulattal gyúrjuk át, formázzunk belőle gombócot, majd helyezzük enyhén lisztezett pizzasütőlapra. Kézzel lapítsuk pizzaformára úgy, hogy a széle kissé vastagabb, a közepe pedig vékonyabb maradjon.
4. Tegyük a tésztát az előmelegített sütőbe, és 15–17 percig kelesszük. Ezután vegyük ki, a sütőt állítsuk 220–230 °C-ra hőlégkeveréses üzemmódban, majd amikor elérte a kívánt hőmérsékletet, a pizza szélét kenjük meg kevés olajjal. Tegyük vissza a sütőbe, és 12–15 perc alatt süssük elő annyira, hogy a tészta éppen csak enyhe színt kapjon.
5. Az elősütött tésztát kenjük meg paradicsomszósszal, ízlés szerint helyezzük rá a választott feltéteket, végül szórjuk meg karikára vágott vagy kisebb darabokra tépkedett mozzarellával.
6. A sütőt állítsuk 250 °C-ra, felső grill funkcióra, majd süssük a pizzát addig, amíg a feltétek átforrósodnak és a sajt teljesen ráolvad.
7. Tálalás előtt friss bazsalikommal, oregánóval vagy rukkolával is megszórhatjuk.

Tippek

• Gázsütő használata esetén a tésztát szobahőmérsékleten kelesszük addig, amíg a felületén apró hólyagok jelennek meg. A kiszáradás elkerülése érdekében borítsunk rá egy fejjel lefelé fordított tepsit.
• A sütési hőmérséklet pontos beállításához érdemes sütőhőmérőt használni, mivel a sütők tényleges hőmérséklete eltérhet a beállított értéktől. A receptben megadott sütési idők és hőfokok sütőhőmérővel ellenőrzött értékek.

Gluténmentes lángos

Hozzávalók

• 125 g Magic Mills UniMix lisztkeverék
• 3 g élesztő
• 3 g cukor ( elhagyható )
• 2 csipet só
• 5 g olaj
• 125 g langyos, kézmeleg víz
• 300 ml étolaj vagy zsír a sütéshez

Elkészítés

1. Melegítsük elő a sütőt 45–50 °C-ra alsó-felső sütési módban. A sütőt ebben a receptben csak a kelesztéshez használjuk, a lángos bő olajban készül.
2. Mérjük ki a hozzávalókat egy keverőtálba, majd dagasztógép vagy kézi mixer dagasztókarjának segítségével közepes fokozaton, körülbelül 3 perc alatt dolgozzuk sima, egynemű tésztává.
3. Borítsuk a tésztát enyhén olajozott sütőpapírra, néhány mozdulattal gyúrjuk át, majd osszuk két egyenlő részre.
4. Formázzunk belőlük gombócokat, majd olajos kézzel nyomkodjuk őket körülbelül 18 cm átmérőjű korongokká.
5. Vágjuk körbe a sütőpapírt a tészta mellett, így könnyebben mozgatható lesz, majd helyezzük tepsire, és tegyük az előmelegített sütőbe. Kelesszük 25–30 percig, amíg a felületén jól látható hólyagok jelennek meg.
6. A megkelt lángosokat 180 °C-os bő olajban süssük mindkét oldalukon világos aranybarnára. A megfelelő olajhőmérséklet fontos: túl alacsony hőfokon a tészta sok olajat szív magába, 190 °C felett pedig könnyen megéghet és kesernyés ízűvé válhat.

Tippek

• Gázsütő esetén, vagy ha nem áll rendelkezésre sütőhőmérő, a tésztát huzatmentes helyen, fóliával letakarva, szobahőmérsékleten is keleszthetjük. Ebben az esetben a kelesztési idő akár a duplájára is nőhet.
• A recept hozzávalói igény szerint duplázhatók, a kelesztési idő azonban változatlan marad.

Gluténmentes brownie

Hozzávalók

• 70 g Magic Mills cirok finomliszt
• 120 g vaj
• 150 g gluténmentes étcsokoládé
• 100 g cukor vagy ennek megfelelő édesítő
• 20 g cukrozatlan kakaópor
• 2 db tojás

Elkészítés

1. A vajat olvasszuk fel, majd keverjük össze a cukorral és a csokoládéval, amíg egynemű masszát kapunk.
2. Vegyük le a tűzről, és béleljünk ki egy körülbelül 20 × 20 cm-es tepsit sütőpapírral.
3. Amikor a csokoládés keverék kissé kihűlt, egyesével dolgozzuk bele a tojásokat, majd adjuk hozzá a lisztet és a kakaóport. Keverjük simára, csomómentesre a tésztát.
4. Öntsük a masszát az előkészített tepsibe, és előmelegített, 180 °C-os sütőben süssük körülbelül 20 percig. Langyosan, ízlés szerint egy gombóc fagylalttal tálaljuk.

Gluténmentes cirokdara felfújt

Hozzávalók

• 100 g Magic Mills cirokdara
• 100 g cukor vagy ennek megfelelő édesítő
• 500 g tej vagy növényi tej
• 3 db tojás L-es méretű
• 5 g vanília aroma
• 1 g narancs és citrom héja reszelve
• 10 g vaj vagy növényi megfelelője a tepsi kikenéséhez
• 300 g lekvár

Elkészítés

1. Válasszuk szét a tojásokat, a tojásfehérjét tegyük félre.
2. A darát a tojások kivételével a többi hozzávalóval együtt, folyamatos keverés mellett, alacsony lángon főzzük sűrű állagúra.
3. A forró masszához keverjük hozzá a tojássárgáját, majd óvatosan forgassuk bele a kemény habbá vert tojásfehérjét.
4. Simítsuk a masszát kivajazott sütőedénybe, majd 120 °C-ra előmelegített, alsó-felső sütési módban süssük 50 percig.
5. Hagyjuk szobahőmérsékletűre hűlni, ezután szeleteljük fel, és lekvárral vagy gyümölcsöntettel tálaljuk.

Tippek

A desszertet alacsony hőmérsékleten érdemes sütni. Magasabb hőfokon túlságosan megemelkedhet, majd a sütőből kivéve könnyen összeeshet.

Gluténmentes gofri

Hozzávalók

• 300 g Magic Mills cirok finomliszt
• 120 g kristálycukor vagy eritrit vagy ennek megfelelő édesítőszer
• 10 g vaníliás cukor vagy zéro vanilin cukor
• 3 db L-es méretű tojás ( kb. 180 – 200g )
• 200 ml tej
• 1 g só
• 1 g citrom héj
• 2 g narancs héj
• 50 g mazsola

• Sütéshez 50 g vaj, olaj vagy zsír

Elkészítés

1. Válasszuk szét a tojásokat, a tojásfehérjét pedig tegyük hűtőbe, amíg a tésztát előkészítjük.
2. A tojássárgáját a cukorral vagy eritrittel, a vaníliás cukorral és a tejjel keverjük habosra. Ezután spatulával forgassuk hozzá a ciroklisztet, a sót, a mazsolát, valamint a reszelt citrom- és narancshéjat.
3. A tojásfehérjét verjük kemény habbá, majd óvatos mozdulatokkal forgassuk a tésztába, hogy minél levegősebb maradjon.
4. A gofrisütőt kenjük ki bőségesen vajjal, olajjal vagy zsírral, majd adagoljuk bele a tésztát, és süssük aranybarnára.
5. A kész gofrit ízlés szerint porcukorral megszórva, juharsziruppal meglocsolva, friss gyümölcsökkel, tejszínhabbal vagy olvasztott csokoládéval tálaljuk.

Gluténmentes pásztor tarhonya cirokgyöngyből

Hozzávalók

• 800 g sertés első csülök vagy lapocka
• 300 g vöröshagyma
• 400 g burgonya
• 150 g Magic Mills cirokgyöngy
• 60 g liba- vagy kacsazsír
• 10 g só
• 5g fűszerpaprika
• 1 csipet csili

Elkészítés

1. A megtisztított vöröshagymát vágjuk finomra, majd egy legalább 3 literes lábasban a zsíron pároljuk üvegesre.
2. Húzzuk le a lábast a tűzről, szórjuk rá a fűszerpaprikát, sózzuk meg, keverjük össze, majd öntsük fel 3 dl vízzel. Fedő alatt főzzük, amíg a húst körülbelül 2 × 2 cm-es kockákra felkockázzuk.
3. Adjuk a húst a pörköltalaphoz, és lefedve pároljuk. Főzés közben az elpárolgó folyadékot folyamatosan pótoljuk, hogy a hús mindig elegendő nedvességben puhuljon.
4. Közben a cirokgyöngyöt száraz serpenyőben pirítsuk addig, amíg kellemes, pattogatott kukoricára emlékeztető illata lesz. Ezután öntsük fel ötszörös mennyiségű vízzel, és fedő alatt, körülbelül 50 perc alatt főzzük puhára.
5. A burgonyát hámozzuk meg, vágjuk 1 × 1 cm-es kockákra, majd felhasználásig tartsuk hideg vízben.
6. Amikor a hús már majdnem teljesen megpuhult, adjuk hozzá a lecsepegtetett burgonyát és a megfőtt cirokgyöngyöt. Öntsünk hozzá annyi vizet, hogy éppen ellepje, majd főzzük addig, amíg a burgonya is teljesen megpuhul.

Zöldséges cirokgyöngy roston csirkemellel

Hozzávalók

• 10 dkg Magic Mills cirokgyöngy
• 5 dkg cukkini
• 5 dkg TV paprika
• 5 dkg lilahagyma
• 5 dkg gomba
• 20 dkg csirkemell

Elkészítés

1. A cirokgyöngyöt kevés olajon pirítsuk meg, majd öntsük fel ötszörös mennyiségű forró vízzel, és főzzük puhára.
2. A zöldségeket ízlés szerint daraboljuk fel, majd kevés olajon pároljuk, illetve pirítsuk meg.
3. Fűszerezzük sóval, kakukkfűvel és fokhagymával ízlés szerint, majd pároljuk, amíg a zöldségek kellemesen megpuhulnak.
4. A kész zöldségeket forgassuk össze a megfőtt cirokgyönggyel.
5. A csirkemellet sózzuk, borsozzuk, majd kevés olajon süssük mindkét oldalán aranybarnára és teljesen átsültre. A zöldséges cirokgyönggyel tálaljuk.